Συμπαράσταση στους νηστεύοντες!
Σκέφτομαι ότι (τουλάχιστον κάποιοι από σάς που συνήθως τρώνε όσα δεν τρώνε τώρα) δυσκολεύεστε να βρείτε τι να μαγειρέψετε 50 μέρες χωρίς κρέας, ψάρι, αυγά και γαλακτοκομικά και είπα να σας προτείνω την σαλάτα που έφτιαξα χτες. Είναι πραγματικά πολύ νόστιμη και μπορεί ν΄αποτελέσει πλήρες (νηστίσιμο) γεύμα.Φτιάχνοντάς την, την ονόμασα "μεξικάνικη" (λόγω των περισσότερων υλικών) και στη συνέχεια προσπάθησα να την κάνω (λόγω ονόματος ) ακόμα πιο μεξικάνικη. Να λοιπόν τι χρησιμοποίησα :
-1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια (290 gr καθαρό βάρος - καλύτερα βέβαια θα ήταν ξερά φασόλια βρασμένα, αλλά ήθελαν "φούσκωμα" και βράσιμο και δεν προλάβαινα) - και περισσότερα να βάλετε, ακόμα καλύτερα!
-1 κονσέρβα αραποσίτι (η ελληνική λέξη για το καλαμπόκι, παρακαλώ!) (280 γρ χωρίς τα ζουμιά - βάλτε καλύτερα κατεψυγμένο, που εγώ δε βρίσκω)
-2 κόκκινες πιπεριές σε κυβάκια
-3 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια πολύ ψιλοκομμένα (βάλτε και παραπάνω - της πάει πολύ το κρεμμυδάκι!)
-1 ματσάκι μαϊντανό
-[καρότο σε κυβάκια (δεν έβαλα, αλλά μάλλον θα πηγαίνει επίσης)]
-[κόλιαντρο φρέσκο (δεν είχα να βάλω, αλλά σε όποιον αρέσει θα έλεγα να βάλει)]
Και για το dressing :
-1/3 φλ. ξύδι
-1/2 φλ. λάδι
-1/2 κ (κουταλάκι) αλάτι
-1/2 κ πιπέρι Cayenne (αν δεν σας αρέσει η αψάδα του, παραλείψτε το)
-1 κ πάπρικα
-1/2 κ σκόνη κόλιαντρου
-1 κ σκόνη κύμινου
-1 Κ (κουταλιά σούπας) μουστάρδα σκόνη (όσοι δε νηστεύουν, μπορούν να βάλουν 2 Κ μουστάρδα σε αλοιφή)
-[1 κ σκόνη κρεμμυδιού, που δεν είχα, αλλά είμαι σίγουρη ότι της πάει πολύ]
Απολαύστε την!
