Τηγανιτές μελιτζάνες με σάλτσα ντομάτας
- 1 κιλό στρογγυλές μελιτζάνες (φλάσκες)
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- 1/2 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο (για τη σάλτσα ντομάτας)
- 1 κιλό ώριμες ντομάτες
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- 8-10 φύλλα βασιλικού (προαιρετικά)
- 5-6 μέτριες ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
- 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- αλάτι-πιπέρι
Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στρογγυλές φέτες, τις βάζουμε σε ένα μπολ, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για περίπου 1 ώρα να ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια τις ξεπλένουμε καλά, τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τις τηγανίζουμε.
Κατόπιν κάνουμε τη σάλτσα ντομάτας. Βάζουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο να ζεσταθεί αρκετά και σοτάρουμε το σκόρδο για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, τη ζάχαρη, αλάτι και λίγο πιπέρι.
Ρίχνουμε λίγο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν καλά σε σιγανή φωτιά.
Προς το τέλος του βρασίματος προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο και αν θέλουμε και το βασιλικό.
Στρώνουμε τις τηγανισμένες μελιτζάνες σε πιατέλα και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Αν θέλουμε βάζουμε τις τηγανισμένες μελιτζάνες στη σάλτσα και τις βράζουμε για 2-3 λεπτά.
Κατόπιν τις βάζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε.
Ζεστές ή κρύες είναι το ίδιο νόστιμες.
