Ένα από τα πλέον υγιεινά και νόστιμα φαγητά που πλησιάζει πολύ τη γεύση της μαγειρίτσας αλλά φυσικά δεν περιλαμβάνει κρέας.
Τι χρειαζόμαστε:
- 500γρ μανιτάρια πλευρώτους
- 500γρ μανιτάρια απλά
- 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
- μισό ματσάκι άνηθο
- 500γρ σπανάκι φρέσκο
- 1 φλυτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
- 2 φλυτζάνια του καφέ λευκό κρασί
- χυμό 1 λεμονιού
- 1 αυγό
- αλάτι - πιπέρι
Εκτέλεση:
- Κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια και σε κομμάτια το σπανάκι. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και όταν μαλακώσουν, τα σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το σπανάκι και τον άνηθο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 20 περίπου λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.
- Αυγοκόβουμε:
- Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και μισό φλυτζανάκι του καφέ νερό. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά το ζουμί στο αυγό. Ξαναρίχνουμε το ζουμί στην κατσαρόλα και ανακατευούμε σε σιγανή φωτιά για να δέσει.
Μανιταρόσουπα κρέμα βελουτέ!!!!!
500 γραμ. μανιτάρια διάφορα (λευκά, πλευρώτους, πορτομπέλο, ή ότι έχετε)
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 λεμόνι
1 λίτρο ζωμό κότας ή νερό με 1 κύβους Knorr
1 κούπα κρέμα γάλακτος(ή γάλα χτυπημένο στο μπλεντερ)
1 κρόκο αβγού
1 κουταλιά σούπας κόρν φλάουρ
ελάχιστο μοσχοκάρυδο τριμμένο
λευκό πιπέρι, αλάτι
λίγο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Εκτέλεση:
Σοτάρουμε στο λαδάκι , το σκόρδο και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα μανιτάρια. Μόλις μαραθούν λίγο, τα σβήνουμε με το χυμό του λεμονιού. Προσθέτουμε και τον ζωμό και το αφήνουμε να σιγοβράσει 20 λεπτά. Σε αυτή την φάση , το κάνουμε κρέμα με το bimmer ή το blender.
Εντωμεταξύ χτυπάμε τον κρόκο με την κρέμα γάλακτος και το κόρν φλάουρ και το ρίχνουμε στην σούπα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, το λευκό πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Έτοιμη!!
Καλή σας όρεξη!!!!!
