MUFFINS ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΒΑΝΙΛΙΑ
Θα χρειαστούμε
1 κούπα μαρμελάδα (είναι σημαντικό η μαρμελάδα να περιέχει κομμάτια φρούτου, να μην είναι πάστα)
240 γρ ζάχαρη
2 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 1/2 κουταλάκια μπεικιν
1 κουταλάκι αλάτι
2 μεγάλα αυγά
4 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
1/4 κούτας ηλιέλαιο
1 κούπα buttermilk (*}
1 1/2 κουταλάκι βανίλια υγρή
* το buttermilk είναι ξινόγαλο, το βρίσκουμε στο super market, το Δροσάτο της Φαγε είναι πολύ καλό.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210 , και τοποθετούμε την σχάρα που θα ψήσουμε στην θέση που είναι ΠΑΝΩ από την μέση.Σένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπεικιν.
Χτυπάμε την ζάχαρη με τα αυγά χρησιμοποιώντας τον αναδευτήρα. ΔΕΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΜΕ ΜΙΞΕΡ, δεν πρέπει να παιδέψουμε το μείγμα.Ρίχνουμε το βούτυρο και το λάδι, ανακατεύουμε απαλά,μετά ρίχνουμε το ξινόγαλο και την βανίλια.
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ενώνουμε με το μείγμα αλευριού, αναδιπλώνοντας με απαλές κινήσεις.
Γεμίζουμε τα φαρμάκια ΜΕΧΡΙ ΕΠΑΝΩ. Ρίχνουμε στο κέντρο 1 κουταλάκι μαρμελάδα, και κρατώντας ένα ξυλακι από σουβλάκι πατάμε πάνω στην ,μαρμελάδα, στριφογυρίζουμε το ξυλάκι για να βοηθήσουμε την μαρμελάδα να εισχωρήσει προς τα κάτω.
Ψήνουμε για 22 λεπτά περίπου .Πρέπει να αφήσουμε να κρυώσουν πολύ καλά πριν τα δοκιμάσουμε.
