Κουλουράκια σμυρνέικα
Ευωδιαστά κουλουράκια για το πρωϊνό μας καφεδάκι...
Υλικά για 60 κουλουράκια:
1 κιλό αλεύρι - εγώ έβαλα Robin Hood
450 γρ φρέσκο βούτυρο
2 κουταλάκια μπέικιν
1 κουταλάκι σόδα
1 ½ φλυτζάνι ζάχαρη
4 κρόκοι αυγών
½ φλυτζάνι γάλα
Λίγο κονιάκ
2 κουταλάκια μαστίχα τριμμένη
2 κουταλάκια μαχλέπι τριμμένο
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο για 10 λεπτά να ασπρίσει πολύ καλά.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν. Διαλύουμε τη σόδα μέσα στο κονιάκ. Προσθέτουμε στο βούτυρο τους κρόκους, τη ζάχαρη, το γάλα, τη μαστίχα, το μαχλέπι και το κονιάκ με τη σόδα. 
Χτυπάμε για 10 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη. 
Πλάθουμε κουλουράκια και τα αραδιάζουμε στο ταψί του φούρνου στρωμμένο με λαδόκολλα. 
Τα αλείφουμε με κρόκο που τον έχουμε αραιώσει με λίγο νερό και ψήνουμε στους 170ο για 25 λεπτά περίπου. 
Όταν κρυώσουν καλά τα φυλάμε σε μεταλλικό κουτί για να παραμείνουν τραγανά...