Βαρκούλες με ανθότυρο
Λατρεύουμε τις μυζηθρόπιτες οικογενειακώς! Συνήθως φτιάχνω τις κλασσικές Κρητικές μυζηθρόπιτες, όπως τις έμαθα από την πεθερά μου...Εδώ έφτιαξα μια παραλλαγή με ανθότυρο και έτοιμη ζύμη που ψήθηκαν στο φούρνο και έγιναν ένα ωραιότατο ελαφρύ σνακ για το γραφείο και όχι μόνο…
Για 12 μεγαλούτσικες βαρκούλες:
1 φύλλο ζύμη με προζύμι
350 γρ ανθότυρο
1 αυγό
Αλάτι
2-3 κουταλιές γάλα
Μπόλικα φύλλα φρέσκου δυόσμου
Έβαλα το ανθότυρο σε μπολ, έριξα τον δυόσμο ψιλοκομμένο, το αυγό, ελάχιστο αλάτι και λίγο γάλα.
Ανακατεύοντας καλά με το πηρούνι, φρόντισα να λιώσει το ανθότυρο.
Άφησα το φύλλο να ξεπαγώσει – αλλά όχι τελείως. Το χώρισα σε 12 ίσα κομμάτια, πίεσα κάθε κομμάτι με το χέρι να πλατύνει λίγο και έβαλα μια μεγάλη κουταλιά από το μίγμα. 
Έβρεξα τις άκρες της ζύμης με λίγο νερό και τις έκλεισα σχηματίζοντας βαρκούλες.
Τις αράδιασα στο ταψί του φούρνου –καλυμμένο με λαδόκολλα- και τις άλειψα με λίγο γάλα.
Τις έψησα στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου, 
μέχρι να ροδίσει η ζύμη.
μέχρι να ροδίσει η ζύμη. 
Πριν κρυώσουν τελείως, πασπάλισα κάποιες με ελάχιστη ζάχαρη και λίγη κανέλλα.Θεϊκή γεύση!
