Βασιλόπιτα πολίτικη (τσουρέκι)
Υλικά
2 κυβάκια φρέσκια μαγιά (περίπου 40γρ.κάθε κυβάκι, το όλον 80γρ.)
1 κούπα γάλα + ½ κούπα για το προζύμι
1 ½ κούπα ζάχαρη
250γρ. βούτυρο λιωμένο
4 μεγάλα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου) + 1 κρόκο για το άλειμμα
1 κιλό αλεύρι σκληρό (ίσως και λίγο παραπάνω)
10 δάκρυα μαστίχας
5-6 σποράκια κάρδαμο
2 κουταλάκια σπόρους μαχλέπι
άσπρο και μαύρο σουσάμι, αμύγδαλα ασπρισμένα, για τη διακόσμηση
Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα (στη ½ κούπα που αναφέρεται στα υλικά). Προσθέτετε 1 κουταλιά από τη ζάχαρη και 2-3 κουταλιές από το αλεύρι ώστε να έχετε ένα πηχτό χυλό (προζύμι). Αφήνετε στην άκρη για ½ ώρα περίπου να φουσκώσει.
Στο μεταξύ κάνετε τα μυρωδικά σκόνη είτε στο γουδί είτε στο μούλτι, μαζί με λίγη ζάχαρη.
Χτυπάτε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτετε το (φουσκωμένο) προζύμι, τα μυρωδικά, το βούτυρο (χλιαρό κι αυτό) και στη συνέχεια εναλλάξ το γάλα (χλιαρό) και το αλεύρι μέχρι να έχετε μία ζύμη απαλή που να μην κολλάει.
Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε σε μέρος ζεστό να φουσκώσει (συνήθως δεν παίρνει πάνω από δύο ώρες, φέτος μου πήρε τρεις και μισή!).
Βουτυρώνετε ένα ταψί (περίπου 32 εκ.) Απλώνετε τη ζύμη μέχρι τις άκρες και αφήνετε πάλι να φουσκώσει για ένα μισάωρο. Αλείφετε την επιφάνεια της πίτας ελαφρά με τον κρόκο αυγού, πασπαλίζετε με άσπρο και μαύρο σουσάμι ή αμύγδαλα εφιλέ. Σχηματίζετε την ημερομηνία (με αμύγδαλα, σοκολάτα ή ό,τι άλλο θέλετε) και ψήνετε στους 180 βαθμούς (με αντιστάσεις) μέχρι να πάρει χρώμα.
Καλή επιτυχία!
Καλή και δημιουργική χρονιά, για όλους!
