Tα υλικά μας
500 gr. spaghetti ολικής άλεσης
5 μικρά κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
1/2 φλυτζάνι φινόκιο ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1/2 φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλυτζάνι ζωμό λαχανικών
300 gr. cream cheese light
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
4-5 κολοκυθάκια σε φέτες
Ας δούμε πώς φτιάχνεται
Βάζουμε τα κολοκυθάκια που κόψαμε σε φέτες στο grill ή σε σχάρα,αφού τα αλείψουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε ελαφρά.
Βράζουμε τα μακαρόνια κρατώντας τα al dente.
Σωτάρουμε με ελαιόλαδο τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια,τον μαϊντανό,το φινόκιο και τα κρεμμυδάκια.
Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών,αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις.
Προσθέτουμε το cream cheese και αλατοπίπερο.
Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το τυρί.
Προσθέτουμε τα μακαρόνια ανακατεύοντας να πάει παντού η σάλτσα.
Σερβίρουμε με τα ψημένα κολοκυθάκια και ένα κουταλάκι cream cheese.
