Φυσικά η συνταγή δεν είναι δική μου, αλλά έχει περάσει μέσα από κουζίνες πολλών γυναικών μέχρι να φτάσει στη δική μου.
Ας δούμε τα υλικά που θα χρειαστούμε για τη ζύμη:
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1,5 φλυτζάνι ελαιόλαδο
- 0,5 φλυτζάνι βούτυρο
- 0,5 φλυτζάνι ζάχαρη
- 0,5 φλυτζάνι χυμο πορτοκάλι
- 0,5 φλυτζάνι κονιάκ
- 1 κουταλάκι κανέλα
- 1 κουταλάκι σόδα
- 1 μπέκιν
- ξύσμα πορτοκαλιού
Και φυσικά τα υλικά για το σιρόπι μας, το οποίο θα περισσέψει και θα το κρατήσουμε για να το χρησιμοποιήσουμε ξανά μερικές μέρες μετά, στην επόμενη δόση μελομακάρονων. Θα μπορούσατε να κάνετε λιγότερο ίσως, όμως οι παλιές γυναίκες είναι λιγάκι σοφότερες και ξέρουν πως η πρώτη δόση μελομακάρονων εξαφανίζεται ως δια μαγείας. Λέω πως έχουν λιγουλάκι δίκιο και φαντάζομαι πως θα συμφωνήσετε και εσείς.
- 3 φλυτζάνια ζάχαρη
- 2 φλυτζάνια μέλι
- 2 φλυτζάνια νερό
και φυσικά καρύδια…
Η διαδικασία για να φτιάξουμε τη ζύμη είναι αρκετά απλή και βασίζεται στη λογική του “μη το κουράζεις” ή αν προτιμάτε “το πολύ το κύριε ελέησον το βαριέται και ο παπάς”. Κοινώς αφήστε το μίξερ στο ντουλάπι και πιάστε μια λεκανίτσα και μια ξύλινη κουτάλα.
Tip: Η ζύμη του μελομακάρονου δε θέλει πολύ ζύμωμα αν δε σκέφτεστε να τα χρησιμοποιήσετε ως πολεμοφόδια σε κάποια διαδήλωση. Φυσικά αν ο σκοπός σας είναι να δημιουργήσετε υποκατάστατα πέτρας κατεβάστε το μίξερ από το ντουλάπι.
Ας συνεχίσουμε όμως με τα φαγώσιμα μελομακάρονα μας ελπίζοντας να μη πάει χαράμι τόσο υλικό σε διαδηλώσεις. Είναι κι ακριβό το ρημάδι το ελαιόλαδο, δε συμφέρει.
Βάζουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και την ανακατεύουμε για να αφρίσει.
Στη λεκανίτσα μας βάζουμε το μισό αλεύρι και όλα τα υπόλοιπα στερεά. Ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε στη συνέχεια όλα τα υγρά και τη σόδα με το χυμό πορτοκαλιού. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και κάπου εδώ παρατάμε την κουτάλα στην άκρη και χρησιμοποιούμε τα πανέμορφα χεράκια μας για να ζυμώσουμε ελαφρά τη ζύμη. Όσοι ακολουθούν τη γραμμή των σεφ φοράνε γάντια. Όσοι ακολουθούμε τη γραμμή της μαμάς φροντίζουμε να έχουμε ολοκάθαρα χέρια.
Κοινώς σιγά μη φορέσω γάντια, δεν φτιάχνω τσιμέντο να χτίσω πολυκατοικία, ζυμάρι για σπιτικά γλυκά φτιάχνω. Αν δε σας αρέσει αυτή η εκδοχή χρησιμοποιήστε το “είχε και η γιαγιά σου στο χωριό γάντια;”.
Η ζύμη του μελομακάρονου πρέπει να είναι μαλακιά και αφράτη, που σημαίνει πως ίσως να μη χρειαστεί όλο το αλεύρι. Αυτό έχει να κάνει με την ποιότητα του αλευριού κυρίως γι’ αυτό οι παλιότερες γυναίκες δε συνήθιζαν να αναφέρουν ποσότητα αλευριού στις συνταγές τους. Αν ανοίξεις παλιά τετράδια συνταγών η κλασσικότερη έκφραση είναι το “όσο αλεύρι σηκώσει”. Και ναι! μου πήρε αρκετά χρόνια μέχρι να σταματήσω να εκνευρίζομαι με αυτή τη φράση.
Πλάθουμε τα μελομακάρονα μας μικρά γιατί θα φουσκώσουν στο ψήσιμο. Φυσικά υπάρχουν και οι οπαδοί του μεγάλου μελομακάρονου όμως προσωπικά προτιμώ τα μικρά. Πρώτον γιατί τραβάνε ευκολότερα το σιρόπι και δεύτερον γιατί είναι μια μπουκιά κι έξω κατά κάποιο τρόπο. Όπως τα πλάθετε δημιουργήστε το σχέδιο πατώντας τα με την άκρη ενός πηρουνιού και τρυπήστε τα σε δυο πλευρές πριν τα βάλετε στο ταψί.
Θα τα ψήσετε περίπου μισή ώρα στους 160 βαθμούς αλλά αυτό εξαρτάται και από την κουζίνα σας. Όταν πάρουν χρωματάκι είναι έτοιμα. Ξεφουρνίστε τα κι αφήστε τα ήσυχα μέχρι να κρυώσουν.
Στη συνέχεια ετοιμάστε το σιρόπι. Προσθέστε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και το μέλι και αφήστε τα να βράσουν μερικά λεπτά μέχρι να δέσουν. Για να σιροπιάσετε τα κρύα σας μελομαράκαρονα έχετε δυο τρόπους.
Ο πρώτος είναι να τα βάζετε με μια τρυπητή κουτάλα μέσα στην κατσαρόλα με το ζεστό σιρόπι και να τα αφήνετε για μερικά λεπτά. Ο δεύτερος είναι να τα βάλετε σε ένα ταψί, να ρίξετε από πάνω το ζεστό σιρόπι και να τα αφήσετε στην ησυχία τους 2-3 ώρες μέχρι να ρουφήξουν όσο σιρόπι μπορούν να ρουφήξουν, ενώ τα αναποδογυρίζετε ανα μισάωρο. Προτιμώ τον δεύτερο τρόπο, αλλά και ο πρώτος τρόπος μια χαρά είναι.
Στη συνέχεια αφαιρέστε τα μελομακάρονα σας από το σιρόπι, πασπαλίστε τα με το ψιλοκομμένο καρύδι και φυλάξτε όσο σιρόπι περισσέψει για τις επόμενες ημέρες.
Καλή όρεξη και Καλές γιορτές!
